Laguiole AOP : fromage au lait cru et entier et d’Aubrac
- Pâturage et foin de l’Aubrac
La zone d’appellation s’étend sur une soixantaine de communes du plateau de l’Aubrac, réparties sur trois départements.
Ce plateau d’altitude, de par sa diversité botanique et son climat, est un terroir fromager privilégié. Après les neiges et les rigueurs de l’hiver, les vaches pâturent sur les montagnes de l’Aubrac pendant 4 mois minimum. Les foins récoltés dans la région herbagère de l’Aubrac seront consommés tout au long de l’hiver. L’ensilage et l’enrubannage (d’herbe et de maïs) sont strictement interdits. Les conditions de production assurent une agriculture durable préservant l’écosystème de l’Aubrac.
- Fabrication traditionnelle au lait cru et entier
La fabrication s’effectue 365 jours par an au cœur de l’Aubrac, à partir de lait cru et entier. Le Laguiole est produit selon les méthodes traditionnelles autrefois employées dans les burons.
L’affinage en cave des fourmes de Laguiole dure au minimum 4 mois.
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LA DÉGUSTATION
CÔTÉ GOÛT
Notes d'herbe fraîche et de fruits secs.
Bonne persistance en bouche soutenue par une typicité issue d'une fabrication au lait cru entier.
CÔTÉ CUISINE
De nombreuses recettes utilisent le Laguiole de l'Aubrac : Truffade de l'Aubrac, Soufflé au Laguiole AOP...
- La filière en quelques chiffres
SAVOUREZ LA VÉRITÉ DE NOS TERROIRS
120 PRODUCTEURS DE LAIT
RÉPARTIS SUR 75 FERMES
1 TRANSFORMATEUR / AFFINEUR
4 PRODUCTEURS FERMIERS
Venez découvrir la filière fromagère du Laguiole AOP avec la visite de fermes et de la Coopérative.
SYNDICAT DE DÉFENSE
ET DE PROMOTION
DU FROMAGE DE LAGUIOLE AOP
12210 Laguiole
Tél: 05 65 44 35 54
Email: animateur@fromagedelaguiole.fr
Plus d’info sur : http://www.fromage-laguiole.fr/
